Kürtöskalács ist ein traditioneller rumänisch-ungarischer Kuchen aus Siebenbürgen und gilt seit Jahrhunderten als nationale Süßspeise der Sziklés. Er wird noch heute zu besonderen Anlässen zubereitet – bei Hochzeiten, kirchlichen Feiertagen, Taufen oder zur Begrüßung von Gästen. Er ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Symbol für Gastfreundschaft, Tradition und familiäre Werte.
Es gibt noch immer Diskussionen nicht nur über den Ursprung des Kuchens selbst, sondern auch über seinen Namen – ob die korrekte Bezeichnung Kürtös Kalács oder Kürtőskalács lautet. Beide Varianten haben historische Wurzeln und beziehen sich auf die traditionelle Zubereitungsmethode.
Einer Theorie zufolge reicht die Geschichte des Kürtöskalács bis zur Ankunft der Ungarn im Karpatenbecken zurück. Dieser Version zufolge stellten die Ungarn aus erbeutetem Mehl und Eiern einen Teig her, rollten ihn um ihre Hörner (Kürt bedeutet auf Ungarisch Horn) und backten ihn über offenem Feuer.
Andere Historiker neigen zu der Ansicht, dass Kürtöskalács erst später entstand, als die Ungarn sesshaft wurden, stabile Haushalte hatten und in der Lage waren, eine traditionelle Küche zu entwickeln.
Eine andere Theorie verbindet den Namen des Kuchens mit dem Herdofen, der in Siebenbürgen Kürtőcső genannt wird. Form und Durchmesser des Holzzylinders, auf dem der Kürtöskalács gebacken wird, sprechen stark für diese Theorie.
Die findigen Szikül-Leute backten Kürtöskalács auf glühenden Hartholzkohlen, die vom Kochen oder Heizen übrig geblieben waren. Sie rollten den Teig auf ein zylindrisches Werkzeug und drehten ihn langsam über dem Feuer. So entstand auf traditionelle Weise eine einzigartige Leckerei mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste und einem luftigen Inneren.
Über den Ursprung von Kürtöskalács kursieren weltweit verschiedene Legenden. Eine der bekanntesten und unserer Tradition am nächsten stehenden Legenden bezieht sich auf den Tatareneinfall in Siebenbürgen.
Der Legende nach versteckten sich die Einheimischen vor den Tataren in den Bergen und Höhlen. Als es den Feinden nicht gelang, Sikula zum Kampf zu zwingen, beschlossen sie, ihn auszuhungern. Doch nach langer Zeit gingen beiden Seiten die Vorräte aus. Da sammelte eine weise Frau das übriggebliebene Mehl, vermischte es mit Asche und backte einen riesigen Kuchen. Diesen hängten sie an hohe Stangen und zeigten ihn den Tataren mit den Worten:
„Seht, wie wir hier leben, während ihr hungert.“
Die Tataren wurden durch diese List besiegt und zogen sich zurück. Ob die Legende nun wahr ist oder nicht, sie fängt auf wunderbare Weise die Stärke der Tradition, die Klugheit und den Zusammenhalt ein, die untrennbar mit Kürtöskalács verbunden sind.
Zu entscheiden, welche Theorie die richtige ist, ist nicht einfach. Und vielleicht ist es auch gar nicht nötig. Kürtöskalács hat die Jahrhunderte gerade wegen seiner Einzigartigkeit, Einfachheit und Ehrlichkeit überdauert.
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Wir haben teilgenommen und alle waren äußerst zufrieden damit, wie gut es gelaufen ist.
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