Il Kürtöskalács è un dolce tradizionale rumeno-ungherese originario della Transilvania, considerato da secoli la specialità dolce nazionale degli Sziklés. Viene ancora preparato in occasioni speciali: matrimoni, festività religiose, battesimi o per dare il benvenuto agli ospiti. Non è solo un dolce, ma un simbolo di ospitalità, tradizione e valori familiari.
Il dibattito è ancora aperto non solo sull'origine del dolce in sé, ma anche sul suo nome: se quello corretto sia kürtös kalács o kürtőskalács. Entrambe le varianti hanno radici storiche e si riferiscono al metodo di preparazione tradizionale.
Una teoria sostiene che la storia dei Kürtöskalács risalga all'arrivo degli Ungheresi nel Bacino dei Carpazi. Secondo questa versione, gli Ungheresi avrebbero preparato un impasto con farina e uova catturate, lo avrebbero arrotolato attorno alle loro corna (kürt significa corno in ungherese) e lo avrebbero cotto su un fuoco all'aperto.
Altri storici sono propensi a credere che i Kürtöskalács siano emersi solo in seguito, quando gli ungheresi si stabilirono, ebbero famiglie permanenti e furono in grado di sviluppare una cucina tradizionale.
Un'altra teoria collega il nome del dolce al forno da fornello, che in Transilvania si chiama kürtőcső. La forma e il diametro del cilindro di legno su cui viene cotto il Kürtöskalács si adattano perfettamente a questa teoria.
Gli ingegnosi abitanti di Szikül cuocevano i Kürtöskalács su braci di legno duro ancora ardenti, provenienti dalla cottura o dal riscaldamento. Stendevano l'impasto su uno strumento cilindrico e lo giravano lentamente sopra il fuoco, creando, secondo la tradizione, una prelibatezza unica con una crosta croccante e caramellata e un interno soffice.
Circolano diverse leggende in tutto il mondo sull'origine dei Kürtöskalács. Una delle più note e più vicine alla nostra tradizione è legata all'invasione tartara della Transilvania.
Secondo la leggenda, gli abitanti del luogo si nascosero dai Tartari tra le montagne e le caverne. Quando i nemici non riuscirono a costringere Sikula a combattere, decisero di farli morire di fame. Tuttavia, dopo molto tempo, entrambe le parti rimasero senza cibo. Allora una donna saggia raccolse la farina rimasta, la mescolò con la cenere e preparò un'enorme torta, che appesero su pali alti e mostrarono ai Tartari con le parole:
"Guarda come viviamo qui mentre tu muori di fame."
I tartari furono sconfitti da questo stratagemma e costretti alla ritirata. Che la leggenda sia vera o meno, essa cattura magnificamente la forza della tradizione, l'ingegnosità e la coesione che sono intrinsecamente legate a Kürtöskalács.
Decidere quale teoria sia vera non è facile. E forse non è nemmeno necessario. Kürtöskalács è sopravvissuto nei secoli proprio grazie alla sua unicità, semplicità e onestà.
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